Préparation : 30 mn - Réalisation : 35 mn - Difficulté :
4 à 6 personnes

Ingrédients Pour le fond de succès noisettes amandes - 3 blancs d’oeufs - 60 g sucre semoule - 45 g poudre d’amandes - 45 g poudre noisettes - 35 g sucre glace - 15 g farine Pour la crème patissière - 180 g lait - 35 g sucre semoule - 2 jaunes d’oeufs - 20 g Maïzena - 20 g de beurre Pour la crème pralinée - 250 g pâte de praliné - 100 g beurre pommade (beurre ramolli à température ambiante une demi-heure) Imprimer la recette

Recette Pour le fond de succès noisettes amandes Monter les blancs et le sucre bien fermes. Tamiser ensemble la poudre d’amandes, de noisettes, le sucre glace et la farine. Mélanger ces ingrédients aux blancs montés délicatement à l’aide d’une spatule. Dresser 2 fonds de 20 cm de diamètre dans des cercles afin d’avoir des formes bien rondes sur papier cuisson. Saupoudrer le dessus d’ un fond d’amandes effilées et cuire au four 190 °C environ 14 minutes. Pour la crème patissière Faire bouillir le lait, battre au fouet les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena puis verser sur le lait et ramener à ébullition, rajouter le beurre et bien mélanger, verser dans un récipient et filmer. Stocker au réfrigérateur. Pour la crème pralinée Monter le praliné et le beurre pommade. Ajouter la crème pâtissière froide, finir de monter. Sur le fond de succès, garnir à la poche en faisant des boules de crème pralinée ou en dessinant des spirales. Réserver au Réfrigérateur. Astuces de Philippe Urraca • Pour avoir des blancs d’œufs bien lisses et non granuleux, il faut mettre tout le sucre au début avant de les monter. Le sucre va ainsi fondre et les blancs seront parfaits. • Le beurre ajouté à la crème pâtissière évite d’avoir une peau sur la crème en refroidissant. • Pour alléger la crème pralinée, vous pouvez rajouter à la fin un blanc d’œuf monté avec 50 gr de sucre semoule.

Préparation : 30 mn - 4 h de repos - Décoration : 15 mn - Difficulté :
4 à 6 personnes

Ingrédients - 1 biscuit à bûche (à commander chez votre boulanger/pâtissier) - 125g de chocolat noir - 40g de chocolat Noir Bio Equitable CÉMOI pour la décoration - 3 oeufs - 20g de beurre - 125g de chocolat blanc - 40g de chocolat blanc pour la décoration - 35g + 125g de crème fleurette - 4 feuilles de gélatine - 18 à 20 Petits Oursons Guimauve CÉMOI Matériel obligatoire : un cercle à pâtisserie d'environ 8cm de haut, 15cm de diamètre Imprimer la recette

Recette Mousse au chocolat noir Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Râper le chocolat noir avec du beurre, le faire fondre lentement au bain-marie. Une fois le chocolat bien fondu, ajouter  les 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir quelques minutes. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le chocolat fondu. Monter les blancs en neige  bien fermes, incorporer ensuite au chocolat fondu. Mousse au chocolat blanc Râper le chocolat blanc, le faire fondre lentement au bain-marie. Porter 35g de crème fleurette à ébullition puis l'ajouter au chocolat blanc fondu. Ajouter  ensuite 2 feuilles de gélatine. Mélanger énergiquement et laisser refroidir quelques minutes. Fouetter 125g de crème fleurette en chantilly ferme, l'incorporer au chocolat blanc. À l’aide du cercle à pâtisserie, découper un cercle dans le biscuit (environ 15cm de diamètre). Mettre le biscuit (avec le cercle) sur du papier sulfurisé. Ajouter la mousse de chocolat noir  dans un premier temps. Ajouter ensuite la mousse de chocolat blanc (réserver un petit ramequin de mousse). Mettre la charlotte et le ramequin de mousse environ 4h au frigo. Démouler lentement la charlotte et positionner les oursons tout autour avec la mousse restante. Afin de décorer la charlotte, râper le chocolat blanc et le chocolat noir dessus… Vous n'avez plus qu'à déguster.......

Préparation : 10 mn - 2h de repos - Difficulté :
4 personnes

Ingrédients - 3 oeufs - 100 g chocolat pâtissier CÉMOI - 1 sachet de sucre vanillé - zest d'orange (pour la décoration) Imprimer la recette

Recette Faire ramollir lentement le chocolat dans une terrine. Incorporer les jaunes et le sucre. Ensuite, battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une spatule. Disposer la mousse dans les verrines. Mettre au frais 2 heures. Dégustez !

Préparation : 35 mn - Cuisson : 40 mn - Difficulté :
6 personnes

Ingrédients - 160g de chocolat pâtissier CÉMOI - 30g de cacao - 16 Petits oursons guimauve CÉMOI - 4 œufs - 150g de beurre - 150g de sucre cassonade - 60g de pralin en poudre Imprimer la recette

Recette Préchauffer le four à 180°(th.6). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Délayer le cacao dans un peu d'eau froide. Découper 8 oursons en petits morceaux. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Mélanger le chocolat fondu avec le cacao délayé, le beurre ramolli, le sucre, le pralin et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme, les incorporer à la préparation au chocolat avec les oursons en morceaux. Verser la préparation dans un moule carré, chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. Lisser la surface. Enfourner pour 40 min de cuisson environ. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau et le découper en carrés.

Une délicieuse bûche de Noël à la mousse au chocolat
Fais-toi aider d'un adulte avant de commencer le gâteau.

Pour 6 à 8 personnes : Mousse au Chocolat : - 4 œufs - 200g de chocolat Cémoi Nature Dessert - 10cl de crème fraîche entière Biscuit : - 4 œufs - 125g de farine - 125 g de sucre - 25g de beurre fondu - 75g d'amandes effilées Glaçage : - 100g de chocolat Cémoi Nature Dessert - 10 cl de crème fraîche entière Imprimer la recette

Recette Réalisation de la mousse au chocolat : Fais fondre le chocolat puis ajoute-y la crème fraîche, mélange et mets de côté ta préparation. Casse les œufs et sépare le blanc des jaunes. Monte les blancs en neige très fermement (demande à un adulte de le faire !). Mélange le chocolat et les jaunes d'œufs, puis incorpore délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Mets au réfrigérateur pendant 1h minimum. Réalisation du glaçage : Fais fondre le chocolat puis ajoute-y la crème fraîche, remue jusqu'à obtenir un mélange brillant. Laisse refroidir. Réalisation du biscuit : Casse les œufs et sépare le blanc des jaunes. Ajoute le sucre aux jaunes d'œufs et mélange vivement au fouet jusqu'à avoir un mélange crémeux. Verse le beurre fondu et mélange. Monte les blancs en neige (demande à un adulte de le faire !), incorpore-les délicatement au mélange, puis incorpore tout aussi délicatement la farine tamisée. Prépare la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, beurré et fariné et étale la pâte. Ajoute les amandes effilées. Place le tout dans le four préalablement chauffé à 180°C et fais cuire environ 20 min, surveille très souvent, la cuisson est finie lorsque le biscuit commence à dorer. Montage : Mets le biscuit sur un torchon humide et étale délicatement la mousse au chocolat. Roule le biscuit. Etale le glaçage, tu peux t'amuser à faire des zig-zags avec une fourchette et à décorer de sucre glace et de petits sujets. C'est prêt, régale-toi !

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